EL FOGÓN DEL BURGO

A día de hoy, en México, se siguen preparando algunos de los platos de las civilizaciones prehispánicas, pero con algunas pequeñas modificaciones. una de las que mas me llama la atención es el "Mole amarillo". Esta es una comida ceremonial, por lo que quien la prepare debe tener abstinencia sexual de al menos 4 días!  INGREDIENTES 1 pollo de kilo y medio 20 hojas de acuyo (hierba santa o tlanepa) 30 gramos de chile seco  150 gramos de masa de nixtamal (granos de maiz mezclados con agua y cal)  achiote (un pigmento natural) sal  PREPARACIÓN En esta comida, especial para los rituales, se utiliza pollo de rancho. Los pollos seleccionados se limpian y se cuecen con sal; una vez cocidos se les agrega el achiote, para darle color, y dos hojas de acuyo.  Al pollo cocido se le agrega el chile seco, tostado y molido, y la masa de nixtamal previamente disuelta en agua fría y colada.  Se obtiene así un mole espeso, que se servirá con la salsa de acuyo. Para hacer la salsa, en un recipie

 Bienvenidos al Chefcomecoátl! Nuestro restaurante basado en la civilización azteca.  Para poder llevar a cabo este proyecto, previamente estudiamos en clase de historia de la cocina la vida, costumbres, organización social, y lo mas importante, la alimentación de los aztecas. Os dejo por aquí el menú de nuestra inaugiración.